Космос на тарелке: студенты ИСПО создали авторский сет с элементами молекулярной кухни

    С 1 по 30 апреля в России пройдет национальный гастрономический фестиваль «Первые в космосе», приуроченный к 65-летию первого полета человека в космос. Это первый национальный гастрономический фестиваль, в котором рестораны по всей стране рассказывают историю российских космических достижений через авторские сеты, чтобы каждый гость почувствовал гордость за страну и причастность к большому пути человека в космос.

    В преддверии Дня космонавтики студенты Института среднего профессионального образования тоже разработали специальный космический сет. В меню представлены блюда, созданные с использованием инновационных технологий:

• Бальзамическая икра «Траектория полета» — это идеальное сочетание молекулярной кухни и астрофизики. Бальзамические жемчужины идеально имитируют космические объекты, а их расположение на тарелке создает динамику движения.
• Заливное «Наследие Аполлон - 17». Именно экипаж этой миссии в 1972 г. сделал самую знаменитую фотографию нашей планеты – «Голубой мрамор».
• Брускетты «Созвездие Форели». Легенда гласит, что холодные воды Земли отражают самые далекие миры. Студенты перенесли это отражение на тарелку: россыпь коралловых звезд из нежной форели на темном небесном полотне ржаного багета. Межзвездная пыль из белого перца и мерцание крупной морской соли создают эффект живого сияния.
• Томатный крем-суп «Туманность Андромеды». Белые нити страчателлы в томатном супе напоминают скопление звезд в газовом облаке. К супу подаются гренки;
• Десерт «Байконур: за секунды до старта» — это дань уважения великой эпохи первооткрывателей космоса. Это не просто десерт, а маленькая театральная постановка на тарелке, выполненная в эстетике советского ретрофутуризма 1960-х гг.

    Из напитков подавался морс из клюквы в тубе, как элемент настоящего космического питания, который разработан компанией «Космопит» для космонавтов.

    Также студенты приготовили безалкогольные коктейли в космическом стиле по разработанным коктейльным картам.

    «Мы очень довольны результатами работы наших студентов. Им удалось создать полноценный гастрономический сет, который по своему уровню и разнообразию вполне может стать органичным дополнением меню многих ресторанов. Спасибо за поддержку инициативы директору ИСПО Роману Анатольевичу и коллегам за помощь в организации: Пиштоковой Т.Р., Кухаренковой Н.А., Морозовой Н.С. и Зацепиной Н.Д.», — отметила Юлия Аникториевна Матвеева.

    «Участие в данном проекте было для меня очень ценным, приготовив блюда для гастрономического сета и коктейли я приобрёл для себя много нового опыта. Участие в мероприятии такого формата очень интересно, ведь здесь можно было показать творчество во время разработки «космических» блюд, а также применить навыки молекулярной кухни.  Хочется выразить огромную благодарность директору ИСПО Байбикову Роману Анатольевичу, заведующему отделением ОПЭиС Пиштоковой Татьяне Романовне и отдельно педагогу Матвеевой Юлии Аникториевне за разработку всей концепции. Юлия Аникториевна обучила нас с нуля базовому курсу барного дела за один день! Воплотить в жизнь сет коктейлей, которые специально разработаны ко Дню космонавтики, было очень интересно, увлекательно и вкусно!», - рассказал студент третьего курса специальности «Поварское и кондитерское дело», победитель V Кубка губернатора «Лучший шеф-повар Петербургской кухни» среди юниоров, Егор Иванов.

    «Космос на вкус – это реально! Я собрала шоколадную композицию как кондитер, и этот этап точно закрыт. Теперь я открываю барменский – как говорят на производстве, ушла в смежную профессию. Коктейли, кстати, безалкогольные, но с инженерным подходом – каждое сочетание продумано до мелочей, чтобы удивить и поразить вкусом. Отдельное спасибо Юлии Аникториевне за такие «космические» возможности – благодаря ей я действительно почувствовала себя частью команды астронавтов, исследующих новые границы вкуса и мастерства, - поделилась студентка 3 курса Елизавета Павленко.